根據1811年（文化８年），奉行所的調查，江戶的飲食屋中，數量最多的是居酒屋。同時江戶也是當時世界上有著最多飲食店的城市，江戶外食餐飲蓬勃發展的原因江戶很多單身的勞動者
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靠腰！過了200多年，江戶餐飲業最多的店種沒有變，同樣是居酒屋啦！不過江戶時代不吃獸肉，居酒屋的餐點內容是魚魚魚連發
描繪日本橋瀬戸物町浮世小路知名的料亭百川的浮世繪，歌川豐國《百川樓繁榮之圖》
初期料理百川樓專營「卓袱（しっぽく）料理」，源自中國長崎的宴席風格。使用桌布的圓桌（卓袱台），以大盤盛菜放於中央，眾人分食。對於習慣一人一膳、一汁三菜的日本人來說，這種大盤共享的新式料理十分新鮮，因此生意興隆。由於「卓袱料理」容易膩，百川順應潮流，開始提供傳統日本料理，迅速成為頂級料理茶屋。
女性手持要送去給客人的大皿，盤內裝的食物究竟是什麼，很難由畫中辨識
但可以由別的資料調查出來可能是什麼，紀錄料亭百川的菜單資料的書《江戶時代唐料理 百川樓》
記載大皿中是六種小菜盛合，還有吸物（清湯）、刺身（生魚片）、小菜（鯛魚）、香物（醃漬菜）、白飯，在當時是很豪華的菜單
其中吸物（清湯），可以說是對一間料亭的試金石，由高湯的味道可以嚐知店家的格調，菜單上寫著百川樓的吸物內放著鯛皮付真薯（しんじょ）
請日本橋的料亭試著做了菜單上的鯛皮付真薯（しんじょ），可能是鯛魚包覆真薯（しんじょ），鯛魚皮的光澤十分奪目誘人
菜單上看到百川樓的吸物（清湯）是以赤味噌調味，使用上澄製法，靜置味噌湯沉澱後，取用味噌湯的上層清澄部分，看起來像是清湯風格，但香氣與風味卻仍然是味噌湯，排除了味噌渣與濁度，既維持了高雅的外觀，又能享受熟悉的味噌風味
參考記錄試圖復原的百川樓餐點
首先是小菜六樣盛合，牛蒡切成條後，編成緣起物中的「注連繩」（しめなわ）燉煮
吸物與將鯛魚片以赤味噌調味，蒸過再油炸，使用玻璃碟子裝盤的小菜
將江戶子們很喜歡的初鰹作成生魚片，也就是這份菜單大約是五月的菜單，搭配食用的是土當歸（ウド）與黃瓜、還有白蘿蔔泥，和現在的生魚片食用方式很不同
根據資料，百川除了料理豪華外，服務也很豪華。進入大廳首先會有四名女性前來招呼，帶領客人前往百川樓內的澡堂泡澡，當時一流料亭附設澡堂是江戶常態，百川也不例外，洗淨身軀後才會帶領前往座席。商人接班儀式、婚宴、祭神祈福後宴席等皆選擇在此舉行，故百川極為興盛。
回到令人在意的餐飲費用，這樣一套下來在百川樓收費金百疋，相當一千文錢，換算現代幣值大約一万五千至一万六千円。當時木工收入一天約三百文，但如果有因為火災之類的重建工程導致缺工搶人，收入可以增加為一日七百文至八百文，對庶民來說一千文錢的菜單，稍微拚一下也是能享受的。江戶時代的文人：大田南畝、山東京傳、山東京山、谷文晁等人組成「山手連」，時常造訪百川樓交流狂歌、世相、文藝等。
當時的江戶有十分多間像百川樓這樣的一流料亭。只要有錢、誰都能享受美食，江戶就是這樣的城市。
雖然只要努力一下誰都能去到江戶的料亭，但作為料亭常客的多數是江戶的知識份子與文人藝術家，文藝沙龍經常在高級料亭舉辦，文人中有町人也有武家，武家中有下級武士也有大名。在文藝沙龍中越過身分界線聚集在一起，是很不可思議的空間
《江戶前大蒲燒》是江戶的鰻魚飯番付表，番付表是日本大相撲的排名表，列出了在本場所中出賽力士的排名，其他業種也會參照番付表的格式做出類似的排行榜。《江戶前大蒲燒》記載200間店家，實際上江戶有不只這個數字的鰻魚飯店鋪。
江戶時代的出版品中，有超過兩百種以上的料理書籍。江戶時代以前，待客料理由專門的料理人製作，很多技巧與食譜知識都是秘傳，到了江戶時代透過書籍普及至一般大眾。
寬永20年出版的《料理物語》 ，介紹汁物（湯品）、煮物（燉煮類）、燒物（燒烤）、菓子（點心）等超過250種料理的食譜
在《料理物語》出版百年後，天明2年出現了一本料理界中的大暢銷書《豆腐百珍》，介紹一百種以上的豆腐食譜
田樂（味噌炭火燒）豆腐、冷豆腐、豆腐丸子、油炸豆腐，各式各樣的豆腐料理
江戶時代後期的料理書籍轉為特化針對特定食材，《飯百珍》《蒟蒻百珍》《地瓜百珍》《鯛魚百珍料理秘密箱》，各種食材的百珍系列，普及江戶的料理知識
江戶時代的料理充滿多樣性的另一個原因是「食譜內容寫得很曖昧不明」，以這份蒟蒻蔥味噌煮為例：
1.將蒟蒻用手指捏碎，撒上鹽搓揉後，以水清洗乾淨。
2.鍋中加入少量芝麻油，將蒟蒻翻炒後加入一點醬油。
3.蔥切成細絲，加入磨碎的白味噌、酒與鹽，攪拌均勻。
4.將煮好的蒟蒻盛盤即可。
適量（よきほどに）、細細地（細かに）、少量（少し）、多次（いくたびも）、好好地（よく） ，完全沒有記載具體的數量和時間
江戶有吃初鰹的風氣，五月的鰹魚脂肪含量較低，肉質結實且富有彈性，口感清爽，加上江戶子特別相信「吃初物可以延壽七五日」，造成初鰹一兩的金額往往上達現今的15至16万円
江戶時代，會將沙丁魚、鯡魚、鯡魚卵等魚類曬乾、脫水後壓縮成塊，製作成名為干鰯（ほしか）的肥料。最初是沿海地區的漁村利用大量捕獲的鰯類等漁獲，自給自足製作成肥料。隨著商品作物栽培的擴大，這類肥料因其肥效強、且易於運送，透過江戶、大阪、堺等地的干鰯批發商，廣泛被用於稻米與棉花等作物的栽培
