創業163年的日本橋清壽軒，只有平日營業，大多於中午前完售，他家的紅豆餡居然是用放了一年、水分散去風味更濃更香的紅豆，而不是當季新鮮紅豆？！
日式紅豆餡要煮兩次，第一次撈起紅豆倒去灰汁，再煮過加大顆粒的特砂糖；台灣紅豆湯有些有個豆臭味，大概是沒去灰汁吧，用日本人的說法是比較自然的味道。
清壽軒的銅鑼燒也太大了，紅豆餡兩倍，是個人比較不喜歡的顆粒紅豆餡，放棄踩點的想法。
世田谷區、在豪德寺附近的まほろ堂 蒼月，招牌商品是不預約吃不到的青豆大福，使用豌豆搭配無顆粒紅豆泥…好奇怪的商品。
看來要去除紅豆令人不喜歡的味道，倒掉第一次煮的水是不可少的一個步驟。
紅豆要味道好，需要將第一次煮過的水倒掉煮第二次，肉類和魚肉煮湯如果要味道好無雜質，也是川燙水煮後再煮湯，食材處理真的很麻煩。
無顆粒紅豆餡的製程至少比顆粒紅豆餡多了四至五個步驟，為何顆粒紅豆餡和無顆粒紅豆餡製作的甜點售價相同呢；現代的和菓子製程使用好多機器取代人工，成品想必比江戶時代精緻多了。
台灣有些地方賣的食品宣稱遵循古法製造，真的完全依古法的話，在食品衛生上一定很恐怖。
青豆浸泡鹽水後蒸透，搭配甜紅豆餡製作青豆大福，這不就日本的紅豆善哉經常一併附上解膩的鹽昆布的用意。
神保町的蕎麥屋老舖松翁，販售十割蕎麥麵。
這個要怎麼說…蕎麥粉糰？在麵條型的蕎麥麵問世前的食物，製作方式是蕎麥粉沖入沸騰熱水後，用攪拌棒或筷子快速拌勻，再放到爐子上加熱攪拌到成為黏稠半固體狀後、離火拌成塊狀，盛盤食用。
看著像豆花的蕎麥粉糰配上蜜紅豆，舀起來吃的樣子也像豆花，據說口感是QQ的。可價格好高，高到失去想嘗試的想法，而且人多繁忙時不提供🥲
就以上這三選，清壽軒那個巨大銅鑼燒究竟哪裡小判了 🤨
日綜對於食物的介紹，雖然不是說特別好，但至少好好地描述了食物的口感與味道，不會使用隨興的代詞，或流行語料庫。
